昨日混ぜ合わせた米と麹。温度や湿度が整えられた醗酵機の中で良い具合に育っています。今日はこれを、朝とお昼に1回づつ切り返し。
お米の中に手を入れると、ほんわか温かく、甘酒のような香りがします。なんか、ちょっとホワッとしたようないい気持ち、お酒の弱い人なら、この香りだけで酔ってしまうかも、ポッ
作業場の方では、切り返しの合間を使って大豆を煮ます。これはなかなか体力仕事。大きな圧力釜を使って、本格的。
なんか、“味噌職人”になったような気分で、火の調整や蒸らし時間など緊張しながらの作業です。 途中でお豆をパクリ、うん、ちょうど良い具合。無事、お豆さんも煮えました
ホッ
私は、“お茶サークル”で知り合った友人（彼女はベテラン！！）とペアを組んでもらってます。昨年は始めたばかりだったので、パートナーにおんぶに抱っこで甘えてました。が、2年目の今年はそうもいきません。
よっしゃ、しっかり働くぞ！！っと意気込みはあるのですが、なかなか頭と体が回転しない・・・・
・・・・。
でも、おいしいお味噌の完成目指してがんばるぞ！！ いよいよ明日は最終日です。
“おざわ製茶”の嫁、小澤ひとみです。
