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今日は、今シーズン２回目の味噌作り。今回は、お米と大豆の割合を変えて作ることにしました。
米麹の方を増やしてみたのです。先輩方のお話だと、米麹が多いほうが甘いお味噌になるのだとか。どんな味になるのかなー。味の違いを比べられるのは３ヶ月後。お味噌が熟すのを待たないと食べられません。
それにしても、お米と大豆の割合を、ほんの少し変えるだけで風味が変わるというのは不思議ですね。加える調味料は塩だけ。塩の加減も変わりません。それでも、お味噌は甘くておいしくなるのだそうです
不思議。
それはきっと、お湯の温度が少し違うだけで、味わいが全然変わるお茶と同じ。繊細な味の世界なのでしょう。
バタバタと慌しく過ぎていく毎日。一杯の味噌汁、一杯のお茶をゆっくりと楽しむ心の余裕、大切にしたいですね。
さてっと
ここらで私もちょっとティータイムしてこようっと。
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“おざわ製茶”の嫁、小澤ひとみです。
お茶農家に嫁ぎもう17年。全く違う環境の中に飛び込んで、毎日、周りの山々を眺めながら、溜息ついていた頃もありました。
が、今では農の暮らしも、両河内地域も大好きです。
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