この冬、我が家で大活躍した“ゆず味噌”。お茶をご購入いただいたお客様にもお裾分けして大好評でした。忘れてしまわないうちにレシピを整理しておこうと思います。
準備するもの（味噌1ｋｇの場合）
・味噌1ｋｇ
・砂糖1ｋｇ（味噌と同量）
・水300～400（お好みで加減してください）
・柚子12～15個くらい。（我が家では、花柚子と呼ばれる小ぶりの柚子を使いました。柚子の量もお好みで加減してください）
1.柚子は、皮をすりおろして用意しておきます。
2.お鍋に水を入れ、温まってきたら砂糖を加えて混ぜながら溶かします。お砂糖がしっかり溶けたら、お味噌を入れ、中火にしてかき混ぜながら、軽く沸騰させます。フツフツとしてきたらOKです。≪POINT ≫火の加減が強すぎたり、長く煮詰めすぎると焦げてしまうので要注意。
3.火をとろ火（弱火）にして、すりおろした柚子の皮を加えかき混ぜながら少し煮て完成です！！≪POINT ≫ 柚子を入れてから長く煮詰めると、香りが飛んでしまうようなので混ざる程度でOKです。
冷めてから、空き瓶やナイロン袋などに詰め冷蔵しておけば長持ちしますよ。
それから、皮をすりおろした後の柚子の実ももったいないので、半分に切って種を取り汁を絞っておきます。その汁を空き瓶に詰めて冷蔵しておけば、お酢の変わりに!!
出来上がったゆず味噌に柚子酢を少し加えて酢味噌にするとまたおいしい。刺身こんにゃくなどにピッタリです。
ぜひ、ふるさとの味に挑戦してみてくださいね。
“おざわ製茶”の嫁、小澤ひとみです。
